Entrevista com Martin Akamine: Estratégia, expansão e consultoria no sector da restauração
Martin Akamine é um especialista no sector da restauração com um historial de expansão e otimização de grandes marcas como a Starbucks e a Burger King na América Latina. Na sua função de consultor, trabalhou com várias empresas, ajudando-as a profissionalizar as suas operações e a crescer de forma sustentável. Nesta entrevista, partilha os seus pontos de vista sobre os desafios e as oportunidades no sector da restauração, bem como as principais dicas para quem procura expandir o seu negócio.
1. Expansão inteligente e otimização na restauração
Erros comuns na expansão de um restaurante
"A tónica não deve ser colocada no crescimento, mas antes na profissionalização".
Um dos erros mais frequentes nas empresas gastronómicas é dar prioridade à expansão sem primeiro consolidar três pilares fundamentais: Conceito, Números e Gestão.
Muitas empresas em fase de arranque conseguem um bom conceito e uma boa experiência do cliente, incluindo um forte envolvimento nas redes sociais. No entanto, neste contexto, entusiasmam-se e concentram-se no crescimento, quando deveriam começar por se profissionalizar. Sem um negócio claro em termos de modelo e de números, e sem as pessoas certas, a médio e longo prazo, estas empresas caem ou, na melhor das hipóteses, os proprietários acabam por ser escravos do seu próprio negócio.
Chaves para a expansão sem comprometer a rentabilidade
"Não se trata apenas de crescimento, trata-se de compreender o que deve ser reproduzido e o que deve ser adaptado.
Antes de expandir para novas geografias, é essencial compreender o mercado e definir quais os valores fundamentais da marca que devem ser mantidos e quais os aspectos que devem ser adaptados a cada ambiente. Além disso, uma boa operação depende não só da experiência do cliente, mas também de uma gestão eficiente, especialmente em contextos económicos difíceis. O controlo das finanças, das compras e da logística é o que faz a diferença entre uma empresa de sucesso e uma que mal sobrevive.
O papel da cultura organizacional na expansão
"A chave está sempre nas pessoas.
Um erro comum é concentrar-se demasiado no produto e na imagem de marca, negligenciando o recrutamento, a formação e o desenvolvimento da equipa. A elevada rotação de pessoal é um problema recorrente no sector e a solução reside no reforço da cultura empresarial. O clima de trabalho e o estilo de liderança devem ser tão inspiradores como a marca e o produto. Passar de uma boa ideia para uma boa empresa e um bom negócio é, antes de mais, uma mudança cultural.
2. Operações e rendibilidade: chaves para a escalabilidade
Questões operacionais que afectam a rentabilidade
"Não perder a concentração é fundamental."
A restauração é um sector exigente com margens de lucro reduzidas. Selecionar primeiro o local certo e controlar as vendas, os custos alimentares e os custos laborais são elementos críticos para a rentabilidade. Ter um plano com indicadores é vital para a melhoria contínua e para se concentrar no que é importante para o negócio e não se distrair com a miríade de questões operacionais que surgem no dia a dia.
Estratégias para reduzir o desperdício e melhorar as margens
"Saber quando ser criativo e quando ser disciplinado".
Na gastronomia, existe uma componente artística no produto e na experiência, que o torna mais "romântico", muitas vezes centrado na figura do Chefe e no ambiente da cozinha. Isto é ótimo para a identidade e o storytelling da marca, embora, por vezes, este lado artístico seja uma ameaça à eficiência e à rentabilidade, porque não é claro onde e quando ser criativo, e quando ter um processo claro e disciplinado, com indicadores rigorosos que garantam os resultados planeados.
3. tecnologia e digitalização no sector da restauração
O desafio da integração da tecnologia nos restaurantes
"A tecnologia deve reforçar os objectivos de cada fase da empresa.
Com tanta oferta de tecnologia no mercado, é importante identificar primeiro o que a empresa precisa, com base na sua situação atual e no momento de maturidade em que se encontra. Existem muitas ferramentas boas, mas nem todas são para todos, ou em qualquer altura. Cada parte do plano de crescimento deve ser acompanhada pela tecnologia certa para reforçar os objectivos de cada fase.
Primeiros passos para a digitalização
"A tecnologia digital com pessoal analógico não funciona".
Antes de qualquer implementação tecnológica, é importante ter os processos básicos de fluxo de dados da empresa implementados e dispor de dados "limpos" e fiáveis. Uma excelente tecnologia com más fontes gera más decisões. Neste sentido, é fundamental a formação de todo o pessoal e a inclusão do "chip digital" na cultura da empresa. A eficiência final não é dada pela alta digitalização, mas pelo grau de integração entre as pessoas e a tecnologia implementada.
4. Liderança e visão estratégica na gastronomia
Qualidades de um empresário gastronómico de sucesso
"O crescimento empresarial requer crescimento pessoal".
Uma empresa em crescimento exige equipas mais profissionais e mais maduras. Embora, por vezes, na prática, a influência inicial do proprietário ou do empresário tenha um reverso, gerando por vezes uma empresa muito personalizada, o que prejudica o empowerment e a autonomia das equipas de trabalho da organização. E, consequentemente, no seu empenhamento e motivação. Pôr o ego de lado e rodear-se de pessoas competentes e diversificadas é uma prioridade para poder pensar em criar uma empresa escalável.
Conselhos para transformar um restaurante numa marca sustentável
"A gastronomia requer tanta profissionalização como qualquer outro sector".
O sector da restauração é acessível a muitos empresários, embora seja por vezes subestimado, o que leva a muitas frustrações e ao fracasso precoce dos empreendimentos.
Concentrar-se em compreender o modelo de negócio e não apenas em olhar para o produto, identificar o momento e o contexto certos para expandir, escolher as pessoas certas e certificar-se de que tem uma cultura inspiradora são fundamentais para construir uma marca rentável e sustentável.
Conclusão: A profissionalização como chave para o sucesso
No theRest, acreditamos que esta entrevista reafirma a importância do profissionalismo no sector da restauração. Não se trata apenas de oferecer uma boa experiência ao cliente, mas também de construir um negócio sólido a partir do zero: estratégia, operação, tecnologia e liderança. O equilíbrio entre criatividade e disciplina, aliado a uma equipa competente e alinhada com a cultura da empresa, é o que permite a um restaurante crescer de forma sustentável.
Vamos falar do seu restaurante!
Se procura otimizar o seu funcionamento, melhorar a sua rentabilidade ou expandir o seu negócio com estratégia, no theRest podemos ajudá-lo. Contacte-nos e deixe-nos levar o seu restaurante para o próximo nível.
