Väcka: Inovação e Revolução no Queijo Vegan
A indústria alimentar está em constante evolução e a Väcka é um exemplo claro de como a inovação pode transformar um sector. Fundada em Barcelona, esta empresa conseguiu diferenciar-se no mercado do queijo vegan através da utilização da fermentação tradicional e de ingredientes inovadores. Falámos com Luz Sanz, co-fundadora da Väcka, para conhecer a sua visão e o futuro da empresa.
1. sobre Väcka e a sua evolução
Como nasceu a ideia da Väcka e qual foi o maior desafio na criação da empresa?
"Queríamos revolucionar o queijo à base de plantas com ingredientes inovadores e técnicas de fermentação tradicionais."
A Väcka começou como um restaurante em Barcelona, o que lhes permitiu compreender as necessidades do sector HORECA e melhorar os seus produtos. O seu maior desafio inicial foi desenvolver um queijo vegan com um perfil organolético atrativo e escalável sem sacrificar a funcionalidade e o sabor.
Qual foi a chave para o rápido crescimento da Väcka?
"A inovação e a sustentabilidade têm sido o nosso compromisso".
Diferenciando-se com formulações únicas, como a utilização de sementes de melão, e comunicando claramente os benefícios funcionais e ambientais dos seus produtos, permitiu-lhes posicionarem-se num mercado em evolução.
2. mercado de produtos veganos em Espanha
Como vê a evolução do mercado vegan em Espanha?
"O crescimento tem sido notável, mas ainda estamos atrás de países como a Alemanha e o Reino Unido.
As bebidas à base de plantas lideraram a transição, mas no caso do queijo, a chave é oferecer alternativas com processos tradicionais de fermentação e maturação que reproduzam a experiência sensorial do queijo convencional.
Quais são os principais desafios para as marcas veganas no retalho e na HORECA?
"A perceção dos consumidores e a competitividade dos preços continuam a ser os principais desafios".
Ainda há resistência em incluir opções vegetais nos restaurantes, mas quando os pratos são elaborados com a mesma atenção que os tradicionais, o sucesso é garantido. Exemplos como as empanadas Cheese Burger, do Las Muns, ou a pizza Pertutti, do Grosso, mostram que o sabor é a melhor estratégia para convencer as pessoas.
3. Entrega e distribuição de produtos veganos
Quão acessíveis são os produtos Väcka em Espanha?
"Estamos no retalho e na HORECA através de distribuidores, bem como na nossa loja online".
Apesar de não estar disponível em plataformas de delivery, seus produtos podem ser encontrados em restaurantes e distribuidores estratégicos como a MammaFiore, garantindo cobertura nacional.
Quais são os principais desafios logísticos na distribuição de queijos veganos?
"Os custos da cadeia de frio e da logística são factores-chave".
A Väcka trabalha em estratégias para otimizar as encomendas e reduzir os custos, garantindo uma elevada rotação nos restaurantes e explorando formatos secos para facilitar a distribuição sem comprometer a qualidade.
4. Inovação e futuro da Väcka
Qual é o próximo grande passo em termos de inovação para a marca?
"Continuamos a explorar novas aplicações de fermentação para melhorar o sabor e a textura."
Em breve, irão lançar versões melhoradas dos seus produtos Vera e Vrie, bem como expandir o seu portefólio com opções como manteiga e formatos secos.
Estão a planear expandir-se para outros mercados?
"Estamos a avaliar a expansão na Europa, especialmente em França, no Reino Unido e na Alemanha.
O interesse por produtos à base de plantas nestes mercados representa uma grande oportunidade para a marca.
Conclusão: O que a restauração pode aprender com Väcka
O caso do Väcka demonstra que a inovação e a sustentabilidade podem andar de mãos dadas sem sacrificar a experiência gastronómica. O seu foco na funcionalidade e no sabor é um modelo para os restaurantes que procuram incorporar opções de qualidade à base de plantas.
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