Gonzalo Iceta: Da hotelaria à revolução da restauração com o Healthy Poke

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O sector da restauração evoluiu rapidamente nos últimos anos, impulsionado pelas mudanças no comportamento dos consumidores, pela digitalização e pela crescente procura de opções mais saudáveis. Neste contexto, a Healthy Poke estabeleceu-se como uma das marcas líderes em Espanha no segmento fast-casual. Falámos com Gonzalo Iceta, o seu fundador, para saber mais sobre a sua carreira, os desafios do empreendedorismo no sector da restauração e a sua visão para o futuro do sector.

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Da hotelaria ao catering: uma reviravolta inesperada

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Gonzalo, a tua carreira começou na hotelaria, mas acabaste por fundar uma cadeia de restaurantes. Como foi essa transição?

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"Não tinha experiência direta na gestão de restaurantes, mas conhecia a indústria da restauração a partir do mundo da hotelaria. A minha formação e a minha carreira foram orientadas para a hotelaria e, durante o tempo que passei neste sector, tive a oportunidade de compreender como funcionavam as diferentes marcas dentro dos hotéis".

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Esta experiência foi fundamental para desenvolver o seu interesse pelo negócio gastronómico. No entanto, deu o passo definitivo quando detectou uma clara oportunidade no mercado espanhol.

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"Vimos uma tendência clara noutros mercados e quisemos trazê-la para Espanha com a nossa própria visão. Sabíamos que o poke estava a ganhar popularidade noutros países e queríamos desenvolver um modelo que não se centrasse apenas no produto, mas em toda a experiência do cliente."

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Início e crescimento da Healthy Poke

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A Healthy Poke expandiu-se rapidamente nos últimos anos. Quais foram os principais desafios no início?

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"O empreendedorismo no sector da restauração é um desafio diário. Não se trata apenas de ter um bom produto, trata-se de compreender o negócio como um todo. Desde a logística e operações até à gestão de equipas e relações com fornecedores, tudo conta".

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Gonzalo e a sua equipa enfrentaram desafios como a otimização de processos, a gestão de custos e a construção de uma forte identidade de marca. No entanto, o facto de se concentrarem na qualidade do produto e na experiência do cliente permitiu-lhes crescer de forma sólida.

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"Desde o início, apostámos num modelo fast-casual baseado na alimentação saudável, na digitalização e numa experiência diferenciada para o cliente. Queríamos que o Healthy Poke não fosse apenas um sítio onde as pessoas viessem comer, mas uma marca com a qual se identificassem".

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O papel da tecnologia na restauração

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A digitalização tornou-se um fator-chave na indústria da restauração. De que forma influenciou o crescimento da Healthy Poke?

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"Atualmente, a digitalização não é uma opção, é uma necessidade para ser eficiente e competitivo. Desde o início, ficou claro para nós que precisávamos de confiar na tecnologia para otimizar as operações e melhorar a experiência do cliente".

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A implementação de ferramentas digitais permitiu à Healthy Poke melhorar a gestão das encomendas, otimizar o serviço nas suas lojas e reforçar o seu canal de vendas online. Além disso, a utilização de dados ajudou-os a compreender melhor os seus clientes e a personalizar a sua oferta.

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"O consumidor atual procura rapidez, comodidade e personalização. Graças à tecnologia, conseguimos adaptar o nosso serviço a estas necessidades e continuar a crescer de forma eficiente".

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Desafios do sector e conselhos para os empresários

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Quais são, na sua opinião, os maiores desafios para os empresários do sector da restauração?

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"É um sector muito competitivo com margens apertadas. Não basta ter um bom produto; é essencial gerir bem os custos, construir uma marca forte e adaptar-se rapidamente às mudanças no mercado".

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Para aqueles que querem começar um negócio de restauração, Gonzalo recomenda que se concentrem em três pilares fundamentais:

1. Uma equipa forte: "Cercar-se de pessoas competentes que partilham a sua visão é a chave do sucesso".
2. Diferenciação: "Existem muitas opções no mercado, pelo que é essencial encontrar a sua proposta única.
3. Planeamento financeiro: "Muitas empresas falham devido a problemas de tesouraria. É importante ter os números corretos desde o início".

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O futuro da restauração e o impacto do consumidor

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Como vê o futuro da restauração nos próximos anos?

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"O cliente está a tornar-se mais exigente e procura opções mais saudáveis, sustentáveis e personalizadas. As marcas que souberem adaptar-se a estas mudanças e oferecer uma experiência diferenciadora serão as que sobreviverão".

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Gonzalo sublinha que o futuro da restauração será marcado por três grandes tendências:

• Personalização: "Os clientes querem opções adaptadas às suas necessidades e preferências".
• Sustentabilidade: "Há uma consciência crescente do impacto ambiental, e as marcas precisam de responder a esta exigência".
• Omnicanal: "Não se trata apenas de ter lojas físicas, trata-se de oferecer uma experiência integrada entre o online e o offline".

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Conclusão

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Porquê confiar no theRest para a gestão e otimização do Healthy Poke?

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"Confio no theRest porque eles compreendem perfeitamente as necessidades específicas da indústria de serviços alimentares e oferecem ferramentas que têm um impacto real na eficiência operacional e na tomada de decisões do dia a dia.

Têm uma equipa muito experiente que nos está a ajudar em vários processos de expansão, marketing e operações. Sem dúvida, 100% recomendável.

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A história de Gonzalo Iceta e da Healthy Poke é um exemplo de como a visão, a inovação e a adaptabilidade podem transformar uma ideia num negócio de sucesso. Com uma aposta clara na digitalização e na experiência do cliente, a Healthy Poke continua a consolidar a sua posição no mercado espanhol e a marcar o rumo da restauração saudável.

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