Thu Buser: Inovação e Narrativa na Gastronomia

Thu Buser é uma estilista e empresária do sector alimentar com raízes vietnamitas cuja carreira tem sido marcada pela exploração da comida como forma de contar histórias. Cresceu nas traseiras do restaurante da sua mãe no Vietname, embora a família tenha inicialmente tentado mantê-la afastada do sector. Depois de uma carreira nos media, descobriu a sua paixão pela gastronomia enquanto viajava com o marido. A sua formação no Le Cordon Bleu, em Madrid, levou-a a aperfeiçoar a sua técnica e, ao mudar-se para Nova Iorque, encontrou a sua vocação no estilo gastronómico. Hoje, é uma das líderes do sector, com uma abordagem única que mistura tradição e inovação.

O impacto do seu património cultural no seu trabalho

"Nova Iorque é um dos ambientes mediáticos mais competitivos do planeta... Quer ser um estilista de alimentos? Sim, tu e milhares de outros.

Thu encontrou a sua vantagem competitiva na combinação da sua herança vietnamita com técnicas culinárias ocidentais. A sua abordagem respeita os princípios de "ngũ vị", a filosofia vietnamita dos cinco sabores, assegurando o equilíbrio visual e sensorial de cada prato. Ele também incorpora técnicas tradicionais, como esculturas de frutas e vegetais, para dar um toque artístico às suas imagens.

"As marcas estão a afastar-se das imagens perfeitas e procuram conteúdos mais próximos e pessoais. Agora é altura de dar o meu toque pessoal."

Desafios e oportunidades no estilo gastronómico

"Há tantas coisas a competir pela nossa atenção que é cada vez mais difícil destacarmo-nos do ruído."

Para Thu, a chave é contar histórias visuais: destacar-se com combinações inesperadas de ingredientes ou composições dinâmicas que transmitem movimento. A sua abordagem quebra as regras tradicionais de estilo para captar a atenção do espetador.

"Não se trata de inventar algo nunca antes visto, mas de oferecer uma nova perspetiva".

Pop-ups: entre a inovação e o desafio

"Isto é TÃO DESAFIADOR e TÃO RECOMPENSADOR!"

Thu é uma forte defensora das pop-ups, um fenómeno que permite a experimentação sem os constrangimentos operacionais de um restaurante. No entanto, sublinha que é fundamental que o público compreenda que estes eventos exigem preços mais elevados devido à sua natureza efémera e personalizada.

O seu projeto pop-up em Nova Iorque, baseado na história culinária do Vietname, já explorou seis das dez regiões previstas. Cada jantar combina inovação e nostalgia, oferecendo uma experiência única aos participantes.

O futuro do estilo gastronómico

"A IA está a mudar a representação dos alimentos nos meios de comunicação social e cada vez mais pessoas estão a descobrir esta profissão".

Thu destaca três tendências principais:

1.a ascensão dos influenciadores, que está a redefinir a forma como as marcas apresentam a gastronomia.

2.o impacto da IA, que já está a criar imagens dos alimentos e a perturbar a indústria.

3.a democratização do estilo gastronómico, com recursos mais acessíveis para aqueles que desejam entrar no sector.

Dicas para restaurantes interessados em pop-ups

"Organizar pop-ups pode ser uma óptima oportunidade para contar histórias, desde que seja benéfico para ambas as partes".

Para uma colaboração bem sucedida entre restaurantes e pop-ups, Thu recomenda:

1) Definirobjectivos claros - A definição de objectivos desde o início ajuda a alinhar as expectativas e a medir o sucesso.

2)Criar uma experiência única - Todos os pormenores, desde a apresentação ao ambiente, devem reforçar a história por detrás da pop-up.

3)Estabeleça condições justas - Chegar a acordo sobre questões como a utilização do espaço e a partilha de receitas evita mal-entendidos.

4)Apostar na exclusividade - A escassez gera expetativa e torna a experiência mais atractiva.

5.aproveite as histórias - Explicar a inspiração por detrás do menu cria uma ligação mais forte com os participantes.

6)Investir na promoção - O trabalho em rede e a divulgação nos meios de comunicação social são fundamentais para garantir o êxito do evento.

7)Aprender e adaptar-se - A análise de cada pop-up permite-lhe melhorar e evoluir em edições futuras.

"As pop-ups são uma excelente forma de inovar e de se relacionar com o público, mas exigem planeamento, criatividade e uma verdadeira colaboração.

‍